Zuppa di carote e zenzero con agglomerati di lino, nocciola e cannella

Una perfetta e rilassante ciotola di zuppa densa e cremosa che ti scalderà dal profondo fino alle punte dei piedi!

Tempo di preparazione – 15 minuti

Tempo di cottura – 40-45 minuti

Porzioni – 4-6 

Ingredienti

Per la zuppa

• 1 cucchiaio d’olio di oliva
• 1 cipolla bianca media, tagliata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati o macinati
• 1,5 cucchiaini di curcuma
• 1 cucchiaio di zenzero fresco, tritato o macinato
• 1 kg di carote pelate e tagliate grossolanamente
• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
• 400 ml di latte di cocco intero
• 600 ml acqua o brodo vegetale
• 1 cucchiaino di sale, a piacere, potrebbe volercene meno a seconda del brodo
• ½ -1 cucchiaino di pepe, a piacere

Per gli agglomerati

• 100 g di nocciole sbucciate intere, tagliate grossolanamente
• 2 cucchiai di semi di girasole
• 1,5 cucchiai di semi di lino Linwoods con Semi di Girasole, Zucca e Sesamo & Bacche di Goji
• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• ½ cucchiaio di burro vegano o olio di cocco, sciolto
• ½ cucchiaino di cannella
• ¼ cucchiaino di sale

Procedimento

1. Versare l’olio in una pentola grande sopra un fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere la cipolla e l’aglio e soffriggere per 5 minuti.
2. Aggiungere la curcuma e lo zenzero e cuocere per altri due minuti prima di unire le carote, lo sciroppo d’acero, il latte di cocco e acqua o brodo.
3. Una volta giunto a ebollizione, lasciar bollire senza coperto a fuoco basso per 40-45 minuti, fino a che le carote saranno morbide. Condire a piacere con sale e pepe nero.
4. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 160C (300F).
5. Mescolare il burro vegano o l’olio di cocco sciolti con lo zucchero di canna e lo sciroppo d’acero.
6. Aggiungere il mix di lino, le nocciole, i semi di girasole, la cannella e il sale.
7. Mischiare bene per amalgamare e posizionare su una teglia foderata con carta forno. Infornare per 20-25 minuti. Girare il mix una volta mentre cuoce e un’altra tolto dal forno. Lasciare raffreddare sulla teglia, si indurirà formando pezzi e agglomerati.
8. Servire la zuppa con yogurt vegetale o tahini, cipollotto o erba cipollina e una spolverata di agglomerati di nocciole, lino e cannella!