Pan de plátano y dátiles

Pan de plátano y dátiles

Ingredientes

  • 250 g de ciruelas, pasas o dátiles, sin hueso y picados
  • 250ml de leche de almendras
  • 1 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 2 cucharadas de jarabe de arce
  • 2 plátanos
  • 200 g de harina de arroz integral
  • 50 g de azúcar de coco
  • 2 cucharadas de semillas de lino molidas Linwoods
  • 1 cucharadita de levadura
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de jengibre
  • Para el glaseado:
  • 3 cucharadas de mantequilla de almendras
  • 2 cucharadas de jarabe de arce
  • 4 cucharadas de leche de almendras
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla
  • nueces mezcladas picadas

Preparación

  1. Precalentar el horno a 170 grados C y engrasar un molde para pan.
  2. Colocar los dátiles o las ciruelas y la leche de almendras en una sartén, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5 minutos hasta que se ablanden un poco, luego retirar del fuego y enfríar.
  3. Una vez enfriado, verter en una licuadora junto con el bicarbonato de soda, el jarabe de arce y los plátanos, y triturar hasta que quede espeso y suave.
  4. Mezclar la harina, el azúcar de coco, la semillas de lino, la levadura, la canela y el jengibre, luego verter la mezcla de dátiles y batir bien.
  5. Transferir la masa al molde con una cuchara y alisar uniformemente. Hornear por 40 minutos hasta que esté firme y dorado. Dejar que se enfríe y luego colocar en una rejilla.
  6. Mezclar la mantequilla de almendras, el jarabe de arce, la leche de almendras y la vainilla hasta que esté suave y un poco líquida. Esparcir por encima del pan y dejar caer por los lados. Espolvorear los nueces - ¡ahora cortar y servir!