Barritas crujientes de mantequilla de almendra

Barritas crujientes de mantequilla de almendra

Ingredientes

  • Para la Base:
  • 100 g de harina de almendra / almendras molidas
  • 40 g de harina de avena
  • 10 g de semillas de lino molidas Linwoods
  • 45 ml de jarabe de arce
  • 3 cucharadas de aceite de coco, líquido
  • ¼ cucharadita de sal rosa del Himalaya
  • Para la mantequilla de almendra:
  • 120 g de mantequilla de almendra suave
  • 60 g de aceite de coco, derretido
  • 60 ml de jarabe de arce
  • 30 g de arroz inflado
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Para la cobertura:
  • 40 almendras enteras activadas
  • 1 cucharada (15 ml) de jarabe de arce
  • ½ cucharadita de sal rosa del Himalaya
  • 80 g de chocolate negro, picado en trozos

Preparación

  1. Precalentar el horno a 160 C (320 F).
  2. Mezclar las almendras y el jarabe de arce. Verter en una bandeja para horno forrada con papel de horno. Meter en el horno durante 10 minutos. Retirar y espolvorear con sal. Dejar a un lado para que se enfríe.
  3. Cubrir un molde para plum cake de 9 pulgadas con papel de horno.
  4. Mezclar todos los ingredientes de la base. Conseguir una mezcla compacta y presionarla contra el fondo del molde, distribuyendo uniformemente.
  5. Mezclar todos los ingredientes de la mantequilla de almendras, excepto el arroz inflado, con ayuda de un batidor. Una vez conseguida una mezcla uniforme, añadir el arroz inflado.
  6. Verter sobre la base anterior del molde y dejar reposar en la nevera durante la noche o, al menos, cuatro horas.
  7. Derretir el chocolate negro en el microondas durante intervalos de 30 segundos, removiéndolo entre cada uno de ellos.
  8. Cortar las barras en 8 porciones. Poner 1,5 cucharaditas de chocolate derretido encima de cada una y extender uniformemente. Colocar 5 de las almendras formando una línea a todo lo largo antes de que se enfríe el chocolate.
  9. ¡Se mantendrán en la nevera hasta una semana o también se pueden congelar un máximo de un mes!